Jak urządzić wentylację w minipiekarni?
2
odpowiedzi358
wyświetleńDzień dobry. Mam minipiekarnię o powierzchni 40 m². Jest bardzo gorąco, trzeba odprowadzać gorące powietrze z pieca, pracownikom pracuje się niekomfortowo. Dodatkowo na zewnątrz latem jest upał.
Jaką wentylację należy wykonać? Czy wystarczy zwykły klimatyzator (chłodzenie)? Dodatkowo drobne cząsteczki mąki unoszą się po pomieszczeniu.
Komentarze odwiedzających
Dodaj komentarz
Ile kosztuje podłączenie gazu do domu jednorodzinnego: cena organizacji dostawy gazu 
Najlepsze pralki z suszarką: ranking modeli i porady dla kupujących 
Czym jest temperatura barwowa światła i niuanse wyboru temperatury lamp do własnych potrzeb 
Wymiana gazowego podgrzewacza wody w mieszkaniu: dokumentacja wymiany + podstawowe normy i wymagania
Dzień dobry!
Odpowiedzialność za organizację wentylacji i odprowadzania ciepła w piekarni spoczywa na właścicielu lub kierowniku. Brak skutecznej wentylacji nie tylko obniża wydajność pracy i jakość produkowanego wyrobu, ale także grozi karami. Normy projektowania i organizacji wentylacji zawarte są w punkcie 5 VNTP 02-92 „Normy technologicznego projektowania przedsiębiorstw przemysłu piekarskiego”.
Dokument ustanawia następujące wymagania, mające zastosowanie do Państwa minipiekarni:
1) Wentylacja projektowana jest z uwzględnieniem SNiP 2.09.04-87 i GOST 12.1.005-88.
2) W małych pomieszczeniach o nieznacznym wydzielaniu ciepła (minipiekarnie) należy przewidzieć wentylację naturalną wywiewną lub nawiewno-wywiewną.
3) Powietrze wyprowadzane z wentylacji piekarni nie wymaga wstępnego oczyszczania.
Radzę Państwu wybrać wentylację nawiewno-wywiewną, ponieważ zapewnia ona zgodność ze wszystkimi obowiązującymi normami i tworzy komfortowe warunki dla personelu i procesu produkcyjnego. System będzie obejmował następujące elementy: ogólny wywiew, lokalne odciągi i ewentualnie odpylacze. Wywiew instaluje się zazwyczaj w środku pomieszczenia. Z piekarni wyprowadza się rurę, która wznosi się na dach budynku. Lokalne odciągi montuje się nad urządzeniami wydzielającymi ciepło (piece, konwektomaty, kuchenki mikrofalowe) oraz strefami wyrabiania ciasta. Zapewni to odprowadzenie ciepła, zapachów, pyłu mącznego. Dodatkowo, jeśli lokalne odciągi nie radzą sobie, można zainstalować odpylacz odpowiedni pod względem konstrukcji i mocy. Instalacja klimatyzatora do chłodzenia powietrza w pomieszczeniach produkcyjnych nie jest zalecana, ponieważ prowadzi to do naruszenia technologii wypieku (zgodnie z VNTP 02-92).
W każdym razie należy najpierw zamówić projekt wentylacji, a następnie po jego sporządzeniu i uzgodnieniu nabyć i zamontować niezbędne urządzenia na podstawie obliczonej mocy. Koszt projektu dla Państwa powierzchni wyniesie około 1200-1600 zł. Zestaw urządzeń (wywiew + 3 lokalne odciągi) będzie kosztować 3200-4000 zł.
Dzień dobry. To wspaniale, że dbają Państwo o komfort i zdrowie swoich pracowników, ale oprócz tego są Państwo zobowiązani do wykonania wentylacji, i to zgodnie z normami prawa.
Do produkcji wyrobów piekarskich i innych produktów z ciasta są Państwo zobowiązani utrzymywać:
1. Normalną temperaturę dla procesu pracy i korzystny klimat temperaturowy do wyrabiania i innych etapów produkcji ciasta.
2. Utrzymywać normatywny wykres wilgotności.
3. Stworzyć warunki do usuwania zawiesin.
4. Jakościowo odprowadzać produkty spalania.
SNiP 41-01-2003 reguluje jasne, rygorystyczne wymagania dla systemów wentylacji i klimatyzacji w produkcji.
Proszę być uważnym, normy dotyczące strefowania hal i stref roboczych są różne. Zazwyczaj w takich pomieszczeniach instaluje się wentylację nawiewno-wywiewną z zestawem prac mających na celu utworzenie ogólnej wymiany powietrza i lokalnych okapów. A także w odpowiedzi na Pańskie pytanie – SanPiN 2.3.4.545096.
Proszę być uważnym i projektować system według wszelkich reguł, aby uniknąć kary administracyjnej po inspekcji.