Okap kuchenny: zasada działania, budowa, rodzaje urządzeń

Niezbędny element każdej poważnej kuchni – okap wyciągowy. Takie urządzenie jest obowiązkowo instalowane w zakładach przemysłowych, ale także w domowych pomieszczeniach kuchennych znajduje ono całkiem odpowiednie miejsce.

Ten rodzaj okapu niezwykle skutecznie usuwa z powietrza zanieczyszczenia związane z przygotowywaniem jedzenia. Przyjrzyjmy się razem cechom działania tego urządzenia wyciągowego oraz aspektom, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze okapu do kuchni.

Jak to działa?

Urządzenie tego typu stanowi mocny okap przeznaczony do efektywnej wentylacji powietrza w pomieszczeniu kuchennym. Najczęściej instaluje się je bezpośrednio nad płytami grzewczymi w restauracjach, kawiarniach, stołówkach i innych zakładach gastronomicznych.

Takie urządzenie może być zainstalowane nie tylko nad zwykłymi kuchenkami, ale także nad innym podobnym sprzętem: grillem, piekarnikiem itp.

Jakość potraw zyskuje na obecności dobrego okapu. Okapy wychwytują parę wodną, cząsteczki oleju i tłuszczu, usuwają zapachy pochodzące z przygotowywanych potraw. Wszystkie te zanieczyszczenia unoszą się do góry pod wpływem gorącego powietrza i trafiają do komory roboczej okapu wentylacyjnego. Tutaj zanieczyszczone powietrze przechodzi przez system filtracji, gdzie następuje proces jego oczyszczania.

Okap wyciągowy – stylowe i nowoczesne urządzenie, które zapewni skuteczne oczyszczanie powietrza w domowym lub przemysłowym pomieszczeniu kuchennym

Następnie masy powietrza, uwolnione od zbędnych domieszek, wracają do pomieszczenia kuchennego lub są usuwane przez kanał wentylacyjny, w zależności od typu urządzenia.

Zanieczyszczenia tłuszczowe przemieszczają się oddzielnym kanałem i gromadzą w pojemnikach zbiorczych, z których są okresowo usuwane.

Filtry tłuszczu – to specjalne aluminiowe elementy, które montuje się wewnątrz okapów wyciągowych. Wychwytują cząsteczki tłuszczu i innych stosunkowo dużych zanieczyszczeń

Aby ułatwić proces czyszczenia pojemników z osadów tłuszczowych, zaleca się wcześniejsze wlanie do nich specjalnego środka myjącego, który skutecznie rozpuszcza tłuszcz.

Do zalet konstrukcji wyciągowych typu „okap” można zaliczyć następujące aspekty:

• możliwość stosowania zdalnego sterowania;
• wysoki stopień automatyzacji;
• możliwość zamontowania odpowiedniego modelu praktycznie w dowolnym miejscu kuchni;
• szeroki wybór różnorodnych modeli, wykonanych z różnych materiałów o atrakcyjnym designie;
• wysoki poziom wydajności.

Wśród wad takiego urządzeń przede wszystkim wymienia się podwyższone generowanie hałasu, spowodowane pracą mocnego wentylatora. Dla prawidłowego działania agregatu należy regularnie przeprowadzać jego konserwację, tj. nabywać i w odpowiednim czasie wymieniać filtry węglowe.

Te elementy nie nadają się do czyszczenia i regeneracji, dlatego koszt eksploatacji urządzenia może okazać się wyższy niż oczekiwany. Ponadto dobre wyposażenie tego typu samo w sobie jest dość drogie.

Okap wyspowy można zamontować bezpośrednio na środku kuchni, jeśli pozwalają na to rozmiary pomieszczenia. W małym pokoju takie urządzenie można umieścić nad płytą grzewczą ustawioną przy oknie.

Technika wyciągowa w kuchni jest zawsze niezbędna. Cząsteczki tłuszczu, gorąca para, sadza, krople i inne zanieczyszczenia mogą być na pierwszy rzut oka niewidoczne, ale z czasem tworzą na różnych powierzchniach warstwę brudu, którą trudno usunąć.

Ponadto nie są korzystne dla zdrowia otoczenia pozostałości gazu, które mogą dostawać się do powietrza w kuchni, oraz zapach przypadkowo przypalonego jedzenia.

Pod względem budowy okap wentylacyjny stanowi stalową kopułkową obudowę, wewnątrz której znajduje się wentylator i zestaw elementów filtracyjnych. Do zbierania stosunkowo dużych cząstek służy specjalna aluminiowa kratka, która chroni turbinę wentylacyjną.

W zakładach gastronomicznych potężne okapy wyciągowe są obowiązkowe do stosowania nad powierzchniami do gotowania. Podobne urządzenia używa się do odprowadzania szkodliwych oparów także w innych produkcjach przemysłowych.

Do usuwania znacznej części zanieczyszczeń tłuszczowych zwykle stosuje się filtr akrylowy. W instalacjach z recyrkulacją obowiązkowo używa się filtra węglowego, który dokonuje dokładnego oczyszczania powietrza. Siatka przeciwiskołowa chroni elementy przed przegrzaniem i ewentualnym zapłonem.

Jest ona szczególnie konieczna, jeśli okap instaluje się nad urządzeniem z otwartym płomieniem. Wszystkie elementy filtrujące należy okresowo czyścić lub wymieniać. Filtry węglowe wymienia się, gdy tylko się zabrudzą, regeneracji te elementy nie podlegają.

Niektóre typy filtrów akrylowych można prać i montować ponownie, ale po takiej obróbce szybko tracą kształt, dlatego liczba cykli czyszczenia i wtórnego użycia jest ograniczona.

Okap wyciągowy powinien być wystarczająco duży, aby pokrywać parametry używanej płyty grzewczej co najmniej o 100 mm

Wbudowany w okap wentylator lub turbina wentylacyjna zapewnia cyrkulację powietrza w odpowiednim kierunku z wymaganą intensywnością. Wydajność tego elementu zapewnia ogólną moc wyciągu, którą należy skorelować z całkowitą objętością pomieszczenia, w którym zostanie zainstalowany.

Bardzo często okapy wyciągowe są wyposażone w oświetlenie, co jest bardzo wygodne. Takie lampy mogą być używane jako dodatkowe oświetlenie kuchni. Oprócz zwykłych żarówek, w wyciągach montuje się halogenowe lub diodowe źródła światła.

Te ostatnie zapewniają wystarczający poziom oświetlenia przy minimalnym zużyciu energii elektrycznej i dłuższej żywotności.

W przemysłowych zakładach gastronomicznych okapy wyciągowe montuje się nad urządzeniami różnego typu: płytami, grillami, piekarnikami itp.

Jeżeli okap jest podłączony do kanału wentylacyjnego domu, powinien być wyposażony w specjalne zawory, które zapobiegają powrotowi powietrza, które dostało się do urządzenia, z powrotem do pomieszczenia kuchni.

Rodzaje konstrukcji i problem wyboru

Ze względu na typ konstrukcji rozróżnia się okapy wyciągowe przyścienne i wyspowe. Konstrukcja może być wyciągowa lub nawiewno-wyciągowa. W pierwszym przypadku urządzenie tylko usuwa zużyte powietrze z pomieszczenia, w drugim – zapewnia również dodatkowy dopływ świeżego powietrza.

Okap wyciągowy może albo usuwać zużyte powietrze z pomieszczenia, albo je oczyszczać i zawracać z powrotem do pokoju

Przy wyborze odpowiedniego okapu należy wziąć pod uwagę wymagany poziom wymiany powietrza, wymiary sprzętu do gotowania, a także planowane miejsce jego umieszczenia. Dla kuchni przemysłowej zaleca się montaż modelu, którego wymiary są o 100 mm większe od wymiarów płyty grzewczej.

Do produkcji takich urządzeń używa się stali nierdzewnej spożywczej. Urządzenie zazwyczaj jest wyposażone nie tylko w filtr tłuszczu, ale także w filtr węglowy. Przydatną opcją może być oświetlenie. Urządzenia wyciągowe nawiewne, jak wynika z nazwy, zapewniają nie tylko odprowadzanie i oczyszczanie zanieczyszczonego powietrza kuchennego, ale także dopływ świeżego powietrza z zewnątrz.

Takie okapy w warunkach domowych stosuje się niezwykle rzadko, to sprzęt do użytku profesjonalnego. Niektóre operacje wymagają stałego dopływu świeżego powietrza. Okapy tego typu pozwalają na stworzenie w pomieszczeniu roboczym wyjątkowo korzystnego mikroklimatu, regulację wilgotności i temperatury powietrza do akceptowalnego poziomu.

Moc elementu wyciągowego zazwyczaj przewyższa wydajność nawiewną w modelach tego typu o około jedną trzecią.

Zaletą stosowania okapu wyciągowego jest to, że można go zamontować praktycznie w każdym odpowiednim miejscu, wystarczy tylko odpowiednio dobrać model.

Okapy ścienne mocuje się nie do sufitu, ale do ściany. Zazwyczaj takie modele są używane do podłączenia do kanału wyciągowego. Aby ułatwić prace montażowe, płytę grzejną instaluje się jak najbliżej kanału wentylacyjnego.

W tym przypadku przewód wentylacyjny nie będzie zbyt długi, co sprzyja efektywnemu przemieszczaniu zużytego powietrza do kanału wentylacyjnego.

Okapy wyciągowe ścienne można montować na ścianie. Łatwiej je podłączyć do kanału wentylacyjnego budynku niż modele wyspowe.

Krótka konstrukcja zazwyczaj nie wymaga tworzenia dużej liczby załamań przy użyciu sztywnych plastikowych przewodów wentylacyjnych. Takich kolan nie powinno być więcej niż trzy dla jednego okapu wyciągowego. Dużą popularnością cieszy się skośny typ okapu wyspowego, który pozwala zbliżyć wyciąg na maksymalną dopuszczalną odległość do płyty grzejnej.

Okap typu wyspowego, który mocuje się do sufitu, uważany jest za uniwersalny. Jak wynika z nazwy, jest używany do montażu nad kuchenną wyspą, konkretnie – nad wbudowaną w nią płytą. Cechą charakterystyczną konstrukcji jest to, że przy jej instalacji nie ma potrzeby używania ściany, konstrukcja mocowana jest do sufitu.

Takie urządzenia zazwyczaj stosuje się w dużych kuchniach, zarówno przemysłowych, jak i domowych. Na małych przestrzeniach stosowanie okapu kuchennego nad wyspą zwykle nie jest używane z powodu braku wolnego miejsca. Ale taka konstrukcja może okazać się celowa nawet w małej kuchni, jeśli płyta grzejna jest zainstalowana przy oknie.

Obecność dwóch filtrów pozwala na oczyszczanie powietrza na wystarczająco wysokim poziomie, aby można było je zwracać do pomieszczenia kuchni. Oczywiście, należy stosować niezbędne środki w celu zapewnienia wystarczającej wymiany powietrza, ale recyrkulacja pozwala zachować w pomieszczeniu część energii cieplnej, która została zużyta na przygotowywanie posiłków.

Aby usunąć zanieczyszczone powietrze za pomocą okapu wyciągowego, należy go podłączyć do kanału wentylacyjnego. Jeśli to niemożliwe, stosuje się modele z cyrkulacją i filtrem węglowym.

Recyrkulacja jest używana w okapach wyspowych, ponieważ zazwyczaj dość trudno jest zainstalować takie urządzenie obok otworu wentylacyjnego. A o tym, jak działają okapy z recyrkulacją, przeczytasz w tym materiale. Niektóre modele okapów wyspowych można regulować na wysokość, co pozwala zmieniać intensywność pochłaniania zanieczyszczonych par w zależności od sytuacji.

Jeśli miejsce instalacji okapu zostało wybrane w taki sposób, że przefiltrowanego powietrza nie można wyprowadzić do kanału wentylacyjnego, to jednoznacznie trzeba będzie preferować urządzenie z recyrkulacją.

Przy wyborze okapu do kuchni należy odpowiednio dobrać wydajność urządzenia. Najmocniejszy wariant sprawdzi się w kuchni o powierzchni do 25 m².

Nie należy jednak wybierać modelu ze zbyt dużym zapasem mocy, ponieważ im wyższa wydajność, tym więcej hałasu wydaje okap podczas pracy. Dla małego pomieszczenia może to być prawdziwą katastrofą.

Rozróżnia się okapy wyciągowe i nawiewno-wyciągowe. Te ostatnie nie tylko zapewniają odprowadzanie zanieczyszczonego powietrza, ale także umożliwiają dopływ mas z zewnątrz, aby poprawić atmosferę w pomieszczeniu.

Za akceptowalny uważa się poziom hałasu urządzenia w okolicach 40 dB. Może być nieco wyższy (do 70 dB), ale nie warto wybierać nadmiernie hałaśliwego modelu, ponieważ dźwięk jego pracy może powodować irytację. Wybierając typ sterowania, należy wziąć pod uwagę wysokość montażu urządzenia. Jeśli okap jest zamontowany wystarczająco wysoko, opcja zdalnego sterowania może okazać się bardzo przydatna.

Taka technika charakteryzuje się wysoką ceną, dlatego wybierając markę, należy zwracać uwagę nie tylko na znaną nazwę, ale także na okres gwarancji, a także na obecność serwisów i warunki obsługi gwarancyjnej. Oczywiście ważną rolę odgrywa również design urządzenia. Na szczęście modele okapów są bardzo różnorodne, zawsze można znaleźć odpowiedni wariant.

Cechy montażu i eksploatacji

Zainstalowanie techniki wyciągowej tego typu jest stosunkowo proste, ale niedoświadczonym majsterkowiczom lepiej jednak powierzyć wykonanie tych operacji profesjonalistom. Jeśli jednak zdecydujesz się na samodzielny montaż, należy zacząć od dokładnego zapoznania się z instrukcją producenta.

Okapy wyciągowe są zwykle wykonane z wytrzymałej stali aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Dla zakładów przemysłowych takie konstrukcje często są tworzone na indywidualne zamówienie.

Następnie należy zbadać miejsce montażu, przeprowadzić niezbędne pomiary, przygotować narzędzia, elementy mocujące, materiały itp. Ważnym punktem – jest odpowiednia odległość od powierzchni gotowania. Powinna wynosić co najmniej 60 cm dla płyt elektrycznych i 70 cm – dla urządzeń gazowych, ale nie więcej niż 85 cm.

Jeśli parasol ma być zawieszony wyżej, należy wybrać urządzenie o większej wydajności, aby skompensować różnicę wysokości. Do montażu parasola wyciągowego wentylacyjnego potrzebne będą narzędzia, które zazwyczaj znajdują się w arsenale każdego doświadczonego majstra: miarka i poziomica do wyznaczenia oznaczeń, wkrętarka, wiertarka, młotek itp.

W zależności od typu urządzenia należy albo po prostu zawiesić je nad płytą, albo połączyć przewodem powietrznym z kanałem wentylacyjnym. Jako przewód powietrzny stosuje się albo metalowy wąż karbowany, albo sztywne konstrukcje plastikowe.

Wąż karbowany można giąć w odpowiedni sposób, a do wykonania kolanka z plastiku należy użyć specjalnych przejściówek, zapewniających szczelne połączenie poszczególnych odcinków przewodu.

Jeśli przewód zasilania jest zbyt krótki, należy zainstalować dodatkowe gniazdko w pobliżu urządzenia. Należy upewnić się, że urządzenie elektryczne ma wymagane uziemienie.

Prawidłowy montaż parasola wentylacyjnego to tylko połowa sukcesu. Aby urządzenie działało efektywnie, należy zorganizować jego pracę. Szczegółowe informacje na ten temat znajdują się w instrukcji obsługi, która jest dołączona do każdego urządzenia.

Ogromne znaczenie ma regularne czyszczenie filtrów wewnętrznych. Na przykład aluminiowe kratki należy myć za pomocą specjalnych środków czyszczących. Dobry efekt daje również stosowanie środków, które znajdą się w każdej kuchni: kwas octowy rozcieńczony wodą w proporcji 1:3, nasycony roztwór zwykłego mydła gospodarczego lub pastowata mieszanka wody z sodą oczyszczoną.

Aluminiowe kratkowe łapacze tłuszczu parasoli wyciągowych należy regularnie czyścić z nagromadzonych na nich zanieczyszczeń, aby urządzenie działało prawidłowo i efektywnie

Te przepisy przydadzą się osobom, które nie tolerują środków chemicznych. Kratki należy czyścić z nagromadzonego tłuszczu i brudu przynajmniej raz na trzy miesiące.

Wymiana filtrów węglowych zazwyczaj odbywa się w następującej kolejności:

• odłączenie urządzenia od zasilania;
• demontaż aluminiowych kratek;
• wyjęcie zużytego filtra;
• instalacja nowego elementu filtrującego;
• instalacja aluminiowych kratek;
• podłączenie i sprawdzenie działania urządzenia.

W momencie instalacji nowego filtra powinien rozbrzmieć charakterystyczny klik. Jeśli po wymianie filtra w działaniu parasola wyciągowego pojawią się nietypowe dźwięki lub będzie on głośniej działać, być może filtr jest nieprawidłowo zamontowany – należy powtórzyć czynność.

Jeśli czyszczenie i wymiana filtrów parasola wentylacyjnego nie są przeprowadzane regularnie, jakość pracy urządzenia może znacznie się pogorszyć.

Filtry węglowe są niezbędne w okapach z recyrkulacją, przeprowadzają dokładne oczyszczanie powietrza i wymagają regularnej wymiany.

Zdejmowane filtry i pojemniki do zbierania tłuszczu w modelach okapów używanych w zakładach gastronomicznych, zgodnie z instrukcją, należy czyścić codziennie. Konieczne jest również ciągłe czyszczenie zewnętrznej powierzchni obudowy urządzenia wyciągowego. Niektóre elementy zaleca się zdejmować i moczyć w specjalnych roztworach czyszczących.

Po zakończeniu czyszczenia są one dokładnie płukane. Kolejnym elementem wymagającym okresowego czyszczenia – jest przewód wentylacyjny. Należy zdjąć elementy łączące i usuwać osady z wewnętrznej powierzchni konstrukcji.

Elementy karbowane częściej wymagają takiego czyszczenia niż gładkie kanały plastikowe. Niektóre przemysłowe modele okapów kuchennych są wyposażone we wbudowany system czyszczenia, ale w warunkach domowych takie drogie urządzenia zwykle nie są używane.

Podsumowanie i przydatny film na ten temat

W tym filmie pokazano zasadę działania takich konstrukcji:

Zalecenia dotyczące zwiększenia efektywności pracy okapów wentylacyjnych są wyjaśnione w tym filmie:

Okap wyciągowy może zapewnić prawidłową wymianę powietrza zarówno w zwykłej, jak i przemysłowej kuchni. Prawidłowy montaż i regularna konserwacja zapewnią długą i bezawaryjną pracę takiego urządzenia.

Może Pan/Pani niedawno nabył(a) nowy model okapu kuchennego i chciał(a)by podzielić się wrażeniami z jego działania? Proszę zostawiać swoje komentarze, dzielić się doświadczeniem i cennymi radami w bloku poniżej.